Автентична испанска паеля с пиле и артишок – Традиционна рецепта
Паелята е символ на испанската кухня и по-конкретно на региона Валенсия. Приготвянето на автентична паеля с пиле изисква търпение и внимание към детайла – от избора на правилния ориз до прецизното изпържване на продуктите в плиткия съд, наречен паелера.
Необходими продукти за 4 порции
• 350 гр. ориз (кръгъл или специален сорт Бомба)
• 1 голяма червена чушка
• 2 свежи артишока (вижте как се почистват по-долу)
• 1 малка глава чесън
• 2 зрели домата, обелени и настъргани
• Шафран (или качествена подправка за паеля с оцветител)
• 1 с.л. универсална зеленчукова подправка (тип Маги 10 зеленчука)
• 60 гр. висококачествен зехтин и сол на вкус
• Около 1 - 1.2 литра гореща вода
Подробно приготвяне стъпка по стъпка
1. Подготовка на зеленчуците и месото: Започнете с почистването на артишока (отстранете твърдите външни листа и върховете). Нарежете червената чушка на дълги ленти. Нарежете пилето на малки парчета – колкото по-малки са, толкова по-добре ще поемат ароматите. Нарежете чесъна и магданоза на много ситно.
2. Първоначално запържване: Загрейте зехтина в паелерата. Първо изпържете лентите червена чушка до омекване. Извадете ги и ги оставете настрана – ще ги добавим накрая за декорация. В същата мазнина запържете артишока, чесъна, магданоза и настърганите домати, докато течността от доматите се изпари.
3. Готвене на пилето: Прибавете нарязаното пиле към зеленчуците. Изпържете го много добре от всички страни, докато хване златиста коричка. Това е важно за крайния вкус на бульона.
4. Бульон и къкрене: Залейте съдържанието с топла вода (почти до ръба на паелерата). Добавете подправките, шафрана и солта. Оставете да ври на умерен огън, докато месото е напълно сварено. Ако водата се изпари твърде бързо, добавете още малко.
5. Добавяне на ориза: Тук е моментът на истината. Поръсете ориза равномерно по цялата повърхност на съда. Разбъркайте съвсем леко само в началото, за да потъне в бульона. Оттук нататък не бъркайте повече! Гответе на бавен огън точно 15 минути.
6. Финални щрихи: Когато добавите оризът, наредете отгоре лентите пържена чушка. Когато чуете леко пукане от дъното, значи се образува socarrat (вкусният препечен слой). Изключете огъня, покрийте с голям капак или кърпа и оставете да "почине" за 5 минути.
Важни съвети и FAQ за перфектна паеля
Защо паелята ми стана лепкава?
Най-честата грешка е разбъркването на ориза. Това освобождава нишесте и превръща паелята в ризото. Друга причина може да бъде използването на дългозърнест ориз – винаги избирайте кръгъл ориз.
Какво да направя, ако оризът е още твърд, а водата е свършила?
Добавете съвсем малко гореща вода (не студена!) и покрийте съда с фолио или капак, за да може парата да довърши готвенето.
Задължително ли е да имам паелера?
Паелерата позволява на течността да се изпарява бързо и равномерно. Ако ползвате обикновен тиган, нека той да бъде възможно най-широк и с плоско дъно.
Няма коментари