Домашни крокети с хамон – кремообразни и хрупкави
Испанските крокети са една от най-обичаните класики в испанската кухня. Същността на една добра крокета е да бъде кремообразна отвтре и хрупкава отвън – точно както подсказва името ѝ, произлизащо от френската дума croquer („хрупам“).
Тези домашни испански крокети присъстват както на семейната трапеза, така и във всички тапас барове в Испания – от малките квартални барчета до най-изисканите ресторанти.
Тайната на добрите крокети е в базовата смес – класически бешамел с масло, брашно и мляко, към който могат да се добавят най-различни съставки. В Испания често се използват продукти, останали от предишно готвене – месо, зеленчуци или риба – което прави крокетите не само вкусни, но и практични.
⏱ Време за приготвяне: 1 ч 45 мин
🔥 Калории: ~500 kcal / порция
🧑🍳 Трудност: средна
🍽 Порции: около 30 крокети
Съставки
От тази смес се получават около 30 крокети, в зависимост от големината.
За сместа:
• 500 мл прясно мляко
• 100 мл течна сметана (35%)
• 100 г брашно
• 1 глава лук
• 100 г хамон серрано
• 100 г пармезан (настърган)
• Зехтин – минимално количество
• Щипка индийско орехче
• Щипка бял пипер
• Сол на вкус
За пържене:
• Домашни хлебни трохи (галета)
• 2 яйца
• Олио за пържене
Начин на приготвяне
1. Нарежете лука много ситно и го задушете със щипка сол на слаб огън, докато стане напълно прозрачен и мек.
2. Добавете брашното и гответе, като бъркате, докато сместа придобие златист цвят и лек орехов аромат.
3. Намалете огъня и постепенно добавете сметаната, след това млякото, като бъркате непрекъснато до гладка смес.
4. Овкусете с индийско орехче, бял пипер и сол, като внимавате със солта.
5. Добавете ситно нарязания хамон и настъргания пармезан. Разбъркайте и свалете от огъня.
6. Оставете сместа да изстине напълно (най-добре няколко часа в хладилник), след което оформете крокетите.
7. Оваляйте всеки крокет в трохи, яйце и отново в трохи.
8. Пържете в добре загрято олио (180°C) до златисто. Отцедете върху кухненска хартия.
Полезни съвети
• Можете да замените хамона с бакалао, пиле, гъби, калмари или остатъци от вчерашно ястие.
• За пилешки крокети добавете чесън и магданоз.
• За калмари – малко мастило в самата смес.
• Ако крокетите се разпадат, охладете сместа по-дълго или я сложете за кратко във фризера.
• Отличен вариант е и приготвянето в air fryer за по-лека версия.
🎄 Анонс за следващата рецепта
Скоро в блога: празничните гурме крокети със скариди, водорасли уакаме, кокосово мляко и крема сирене, панирани в панко. Истински празник за небцето.
Няма коментари