Как да приготвим класическо телешко в сос стъпка по стъпка
Традиционно телешко в ароматен зеленчуков сос
Сочно и крехко телешко месо, задушено на бавен огън с традиционни зеленчуци и вино. Изключително вкусно ястие, типично за домашната кухня в Испания.
Продукти
- 1 кг телешко месо за готвене (плешка или джолан)
- 1 голяма глава кромид лук
- 2 моркова
- 1 червена или зелена чушка
- 2-3 скилидки чесън
- 150 мл сухо вино (може да използвате традиционно испанско вино от региона D.O.Ca Rioja)
- 400 мл телешки бульон
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 дафинов лист
- Брашно за овалване
- Испански зехтин екстра върджин за пържене
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Подготовка: Нарежете телешкото на кубчета, овкусете със сол и пипер и оваляйте леко в брашно.
- Запечатване: Загрейте зехтина и запържете месото на силен огън до златисто. Извадете го.
- Задушаване: В същата мазнина задушете ситно нарязаните зеленчуци за 10 минути.
- Деглазиране: Върнете месото, сипете виното и оставете алкохолът да се изпари за 2-3 минути.
- Бавно готвене: Добавете бульона и дафиновия лист. Покрийте и гответе на слаб огън около 1 час и 30 минути. Според официалните препоръки за безопасност на Испанската агенция по безопасност на храните (AESAN), бавното кулинарно задушаване гарантира идеална термична обработка на месото.
Съвет за сервиране: Поднесете с гарнитура от домашно приготвени пържени картофи или бял ориз.
💡 Полезни съвети за перфектно телешко
- Избор на месо: За най-сочен резултат изберете парчета с деликатна мраморна мазнина. Научете повече за категориите испанско говеждо месо в Министерството на земеделието и храните на Испания (MAPA).
- Пасиране на соса: За копринено гладък сос, извадете месото преди сервиране и пасирайте зеленчуците с блендер.
Свързани рецепти
Телешко бонфиле с гъши дроб
Изискано кулинарно изкушение с редукция от вино Педро Хименес за специални поводи.
Рабо де торо (Телешка опашка)
Емблематична испанска рецепта за задушена телешка опашка в ароматен винен сос.
Свински крачета с нахут
Традиционна гъста манджа от испанската провинция, богата на вкусове и аромати.
Няма коментари