Рибни кюфтета от треска „Albóndigas de bacalao” – Традиция от Мурсия
Албондигас де бакалао е емблематично ястие за испанската пролет и великденските пости. Рибата треска (бакалао), исторически съхранявана чрез осоляване, е в основата на мурсианската кухня. Тези рибни кюфтета от треска по испанска рецепта могат да се сервират самостоятелно или в богато "Guiso" (яхния) с картофи и артишок.
Необходими продукти
• 500 гр. осолена риба треска (обезсолена предварително)
• 4 белени скариди (или рачи рулца)
• 2 филийки сух хляб и 1 яйце
• 1 скилидка чесън, магданоз и кедрови ядки
За соса (яхнията):
• 1 глава лук и 1 домат
• 100 гр. прясна бакла (или грах/зелен боб)
• 1 артишок и 2 средни картофа
• 100 мл бяло вино, шафран, червен пипер и зехтин
Начин на приготвяне
1. Подготовка на месото: Почистете рибата от кожа и кости (запазете ги за бульона). Раздробете я и смесете със ситно нарязаните скариди, хляба, чесъна, магданоза, яйцето и част от кедровите ядки.
2. Оформяне: Направете стегнати топчета с големина на орех, овалвайте в брашно и изпържете до златисто в обилно количество мазнина.
3. Приготвяне на соса: Запържете лука и домата. Добавете кожата и костите за аромат, след което добавете картофите на кубчета и почистения артишок.
4. Задушаване: Залейте с бялото вино, добавете баклата и останалите кедрови ядки. Гответе до омекване на картофите.
5. Финал: Извадете костите от соса и добавете изпържените кюфтенца. Гответе още 5 минути, за да поемат ароматите без да се разваряват.
Няма коментари