Мерлуза в зелен сос и скариди

 Класическа испанска рецепта: 

Мерлуза в зелена салса със скариди

                                                                    

Мерлуза в сос и скариди

Мерлуза в зелена салса (Merluza en salsa verde) е емблематично ястие от баската кухня и една от най-разпознаваемите рецепти на испанската гастрономия. Обикновено се приготвя с пресни миди (almejas), но тъй като те са трудно достъпни в България, в тази адаптация ти предлагаме изключително вкусна и автентична версия с белени скариди. По желание можете да използвате и миди или дори и замразени с черупка, ако разполагате с такива.

Тази рецепта е перфектна за почитателите на традиционната испанска кухня, както и за всички, които обичат ароматни и балансирани ястия с риба.

Необходими продукти за 4 порции

Време за приготвяне: около 30 минути

• 4 дебели парчета или филе от прясна мерлуза от най-високо качество

• 3–4 скилидки чесън

• 1 връзка пресен магданоз

• 1 ч.л. бяло брашно (по избор, за сгъстяване на соса)

• 100 мл сухо бяло вино

• 250 мл качествен рибен бульон (фумет)

• Зехтин екстра върджин

• Сол на вкус

• 200–250 г белени скариди (или миди, по желание)

• Шепа пресен зелен грах или замразен

• Начин на приготвяне стъпка по стъпка

  1. Ароматната основа

  Изберете широка и плитка тенджера, най-добре керамична или глинена. Загрейте зехтина на среден огън и добави нарязания на филийки чесън. Гответе до леко златист цвят, след което го изваждате и оставяте настрана – така ще се запази деликатния му вкус, без да нагарча.

  2. Приготвяне на соса

  В същия ароматизиран зехтин добавете брашното (ако използвате) и го запържете леко за около минута. След това налейте бялото вино и разбъркайте с дървена лъжица, като остъргвате дъното на тенджерата, за да съберете всички аромати. Оставете алкохолът да се изпари за около 2 минути.

  3. Зеленият щрих

  Добавете рибния бульон и по-голямата част от ситно нарязания магданоз. Оставете течността да заври леко, като поддържате умерен огън. Гответе няколко минути, докато сосът започне леко да се сгъстява и придобие характерния бледозелен оттенък.

  Ако желаете по-наситен и интензивен зелен цвят, може предварително да пасирате магданоза с част от бульона. Това ще придаде на соса копринена текстура и дълбочина във вкуса, характерна за професионалната интерпретация на класическата рецепта.

  4. Перфектната термична обработка на рибата

  Овкусете мерлузата със сол и я подредете в тенджерата с кожата нагоре. Ако използваш скариди или миди, добавете ги сега, както и граха, разпределени равномерно около рибата.

  5. Традиционният баски метод

  Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън около 8–10 минути. Не разбърквайте с лъжица, разклащайте тенджерата с леки кръгови движения. Това традиционно движение помага на естествения желатин от рибата да желира соса, правейки го копринен и богат.

  6. Финал и сервиране

  Когато скаридите са сготвени, а рибата – крехка и сочна, свалете от огъня. Поръсете с останалия магданоз и посипете със запържения чесън отгоре. Оставете ястието да почине за няколко минути преди сервиране. По желание сервирайте с лимон. 

                                                                          

Съвет за сервиране

Ако сте използвали керамичен съд сервирайте директно в съда, в който е приготвено, придружено от домашен хляб с хрупкава коричка – нещо, без което не можеш да се насладиш напълно на този неустоим зелен сос. Това е същината на испанската кухня: простота, аромат и уважение към качествените продукти.

Мерлуза в зелена салса със скариди е отлично решение за всички, които искат да приготвят автентична испанска рецепта с риба у дома, използвайки продукти, които се намират в България. Ако обичаш испанските вкусове и искаш да обогатиш своето меню с традиционни ястия, не пропускай това класическо предложение.

Следи още рецепти от испанската кухня на https://www.ispanskakuhnia.com/ – твоят източник за оригинални и адаптирани ястия от Испания!

Виж също:
Ако обичаш рибните ястия от испанската кухня, не пропускай и нашата рецепта за вкусни кюфтенца от риба треска (Albóndigas de bacalao) – традиционна класика от Южна Испания, лесна за приготвяне у дома.

Рибно кюфтенце в готов вид

Рибни кюфтета в суров вид

Виж още рибни рецепти

🔔 Абонирай се за още испански рецепти!
Ако искаш да получаваш нови рецепти с риба, месо или зеленчуци директно на имейла си, остави своя имейл адрес чрез формата за абонамент в блога. Без спам – само вкусно вдъхновение от Испания!