Картофи по бедняшки (Пататас а лос побрес) с рохко яйце
⏱ Време за приготвяне: 35 минути
🍽 Порции: 4
🔥 Калории: ~320 kcal на порция
Защо се наричат „бедни“ картофи?
Историята на Patatas a lo pobre ни връща в следвоенните години в Испания. Името произлиза от факта, че ястието се е приготвяло с минимални продукти – само картофи, лук и чесън. В трудни времена тази „гарнитура“ се е превръщала в основно ястие за цялото семейство, което е трябвало да бъде засищащо и евтино.
Днес това е една от най-вкусните и популярни испански тапас, особено в регионите на Гранада и Андалусия. Тайната на автентичния вкус е в начина на готвене – картофите не се пържат до хрупкавост, а се „захаросват“ (confitados) в зехтин на бавен огън, докато станат нежни и меки като масло.
Необходими продукти:
- • 4 средно големи картофа
- • 2-3 скилидки чесън
- • 4 пресни яйца
- • 100 гр хамон или качествена шунка на кубчета
- • Зехтин Екстра Върджин (или слънчогледово олио)
- • 1/2 с.л. оцет (по избор за баланс на вкуса)
- • Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Подготовка: Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 3 мм. Счукайте скилидките чесън с малко сол в хаванче.
2. Бавно готвене (Confitado): В тиган сложете обилно количество олио и добавете картофите, докато мазнината е още студена. Гответе на много слаб огън около 15-20 минути. Така картофите се напояват с аромата, без да изгарят.
3. Зачервяване: Когато картофите омекнат напълно, увеличете температурата за няколко минути, за да хванат лек златист цвят. Отцедете ги добре от излишната мазнина.
4. Овкусяване: Върнете картофите в тигана без мазнина за минута, добавете счукания чесън и оцета. Разтръскайте тигана енергично, докато острият вкус на оцета се изпари и остане само приятен аромат.
5. Яйцата (Huevos Rotos): Изпържете яйцата в малко зехтин, като внимавате белтъкът да е готов, а жълтъкът да остане напълно рохкав.
6. Сервиране: Подредете картофите на кулички в чинията, поставете яйцето най-отгоре и поръсвете с кубчетата хамон. При консумация яйцето се разрязва, за да залее картофите с течния си жълтък.
Няма коментари