Традиционна испаска Фабада астуриана сервирана в чиня

Фабада астуриана: Автентичният вкус на Астурия от сърцето на La Casona Amaido

За първи път имах удоволствието да опитам това вкусно и автентично ястие по време на нашата последна екскурзия в Астурия. Бяхме отседнали в La Casona Amaido – великолепна Casa de Aldea, класифицирана с „Tres Trísqueles“ (най-високото отличие за селски туризъм в региона). Тази старинна постройка от XVI век, реставрирана през 2010 г., се намира в най-високата част на имението Амайдо, сгушена между гората и земеделските култури, откъдето се откриват спиращи дъха гледки към долината на река Ео.

Красива гледка от La Casona Amaido в Астурия

Там, сред невероятно любезни хора и топла семейна обстановка, ни сервираха истинска домашна сидра. Когато попитахме кога ще можем да обядваме легендарната Фабада, стопаните ни отговориха с усмивка: „Когато пожелаете! Само ни кажете един ден по-рано, за да подготвим всичко.“

Тайната на времето и „магическият“ боб

Защо е необходимо предизвестие от един ден? Отговорът се крие в два ключови фактора: сортът на боба и търпението при варенето.

Сортът Faba Asturiana и българският му еквивалент

Истинската Фабада се прави само с Faba Asturiana (Alubia de la Granja). Това е специфичен сорт бял боб с защитено географско указание (PGI). Той е изключително едър, с фина кожа и маслена вътрешност. За българските читатели: Тъй като се намира трудно, използвайте най-едрия бял боб, който в България наричаме "салатен боб". Накисването за 12-14 часа е абсолютно задължително!

Изкуството на бавното варене (Chup-Chup)

В La Casona Amaido ни обясниха, че Фабадата не се „вари“, тя се „гали“ от огъня на съвсем слаб огън – това е прочутото "chup-chup".

🔸 Без бъркане: Използването на лъжица ще напука фината кожа на боба. Тенджерата само се разклаща внимателно.
🔸 "Стресиране" на боба: Поне два или три пъти по време на процеса бобът се залива с малко студена вода, за да се спре кипенето. Това запазва зърната цели и кремообразни.

Рецепта за Фабада астуриана (Fabada Asturiana)

🛒 Продукти:

✨ 500 г едър бял боб (сорт Faba Asturiana или "салатен")
✨ 2 броя астурианско чоризо (Chorizo)
✨ 2 броя астурианска кървавица (Morcilla) – задължително пушена
✨ 200 г Lacón (солено свинско краче) или пушени гърди
✨ 100 г дебела осолена сланина (Tocino)
✨ Няколко нишки шафран

Испански колбаси за фабада - чоризо, морсия и лакон

👨‍🍳 Подробни стъпки:

Ден 1: Накиснете боба в обилно количество студена вода. Накиснете солените меса отделно, за да излезе излишната сол.
Ден 2: Изцедете боба и го сложете в широка тенджера. Покрийте го със студена вода и добавете месата (compango).
Почистване: Щом заври, старателно отстранете пяната.
Стресиране: Налейте чаша студена вода, намалете огъня до минимум. Повторете процедурата още 2 пъти през следващите часове.
Бавно готвене: Гответе около 3-3.5 часа. Около 30 минути преди края добавете шафрана.
Почивка: Изключете огъня и оставете ястието да "отдъхне" 1 час. Бульонът ще стане гъст и плътен.

Къде да намерим продуктите в България?

Автентични испански колбаси (чоризо и морсия) можете да откриете в специализираните магазини за испански деликатеси, в Метро или по време на тематичните седмици в Лидл.

Полезни връзки

🔹 La Casona Amaido – мястото, където преоткрихме гостоприемството на Астурия.
🔹 Официален портал на туризма в Астурия – идеи за екскурзии и кулинарни маршрути.