Софрито: Основна запръжка с Ñora и Артишок
🥘 Тайните на моята "златна" база
Това не е обикновено софрито. Чрез добавянето на традиционни испански съставки и техниката на пасиране, постигаме вкус, който обикновено се среща само в най-добрите ресторанти на Валенсия и Аликанте.
• Ñora (Сушена чушка Ньора): Това е "червеното злато" на паелята. Тя не люти, а придава един специфичен, земен и сладък аромат, който не може да се постигне с нищо друго.
• Артишок: Той добавя плътност и лека ядкова нотка. Когато го пасираш в софритото, той става "невидим" за окото, но придава невероятна дълбочина на вкуса на ориза.
• Пасирането: Това е професионален трик! Пасираното софрито се разпределя равномерно и "облича" всяко зрънце ориз, без да оставя едри парчета зеленчуци, които да пречат на текстурата.
🛒 Продукти:
• 2 сушени чушки Ñora (предварително накиснати).
• 2 сърцевини от артишок (пресни или от консерва).
• 2 големи зрели домата (настъргани, без кожата).
• 1 малка зелена чушка (ситно нарязана).
• 3-4 скилидки чесън (пасирани или много ситно нарязани).
• 1 ч.л. пушен червен пипер (Pimentón de la Vera).
• Висококачествен зехтин (Extra Virgin) и щипка сол.
👨🍳 Начин на приготвяне:
1. Задушете зелената чушка и артишока в обилно количество зехтин на слаб огън.
2. Добавете чесъна и месото от накиснатата Ñora (изстържете го внимателно с нож).
3. Добавете доматите и гответе бавно, докато сместа остане почти само на мазнина.
4. Важно: Пасирайте всичко с блендер до получаването на гладка, тъмна паста.
💡 Моят трик: Съхранявам софритото в малки бурканчета или го замразявам във форми за лед – така имам готова база за паеля по всяко време!
Няма коментари